Yaz aylarında tüketimi yoğunlaşan buz kullanımına ilişkin hijyen uyarıları gündeme geldi. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, hijyenik olmayan koşullarda üretilen ve saklanan buzların ciddi gıda zehirlenmelerine sebebiyet verebileceğini belirtti.
Hijyen kurallarına riayet edilmediği takdirde buz içerisinde E. coli, Salmonella ve Listeria gibi tehlikeli bakterilerin üreyebileceği ifade edildi. Bu bakterilerin tüketim sonrası yüksek ateş, kusma ve ishal gibi sağlık sorunlarına yol açabileceği vurgulandı. İşletmelerin merdiven altı üretimlerden kaçınarak, yalnızca işletme kayıt onay numarası bulunan güvenilir firmaları tercih etmeleri gerektiği kaydedildi.
Buz Üretiminde Dikkat Edilmesi Gereken Standartlar
Risklerin minimize edilmesi amacıyla işletmelerde arıtılmış su ve özel filtreli makinelerle üretim yapılması önerildi. Dışarıdan temin edilen buzlar için ise Sağlık Bakanlığı onaylı ve pH değeri kontrol edilmiş paketli ürünlerin kullanılması gerektiği belirtildi. "Soğukta bakteri üremez" düşüncesinin hatalı olduğu ve düşük sıcaklıkların da mikroorganizma gelişimi için uygun olabileceği hatırlatıldı.
Servis ve Ekipman Hijyeni Hakkında Uyarılar
Buzla temas eden personelin el hijyenine azami dikkat göstermesi veya eldiven kullanması gerektiği ifade edildi. Servis aşamasında buzun elle temas ettirilmemesi, mutlaka kürek veya maşa gibi uygun aparatlarla sunulması gerektiği vurgulandı. Ayrıca, yere veya masaya düşen buzların kesinlikle imha edilmesi ve tekrar kullanıma sokulmaması gerektiği bildirildi.
Buz makinelerinin de düzenli olarak temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi gerektiği belirtildi. Makinelerin içindeki suyun mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortam oluşturabileceği, bu nedenle temizlik işlemlerinin belirli aralıklarla yapılması ve kayıt altına alınması gerektiği ifade edildi. İşletmelerin, tedarik ettikleri firmaların fiziki koşullarını ve kayıt numaralarını kontrol etmeleri tavsiye edildi.
