Osmanlı saray mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan vişneli yaprak sarma, meyve ve pirinç birlikteliği ile dikkat çekmektedir. Ekşi ve tatlı aromaların bir arada kullanıldığı bu özel tarif, zeytinyağlı yemek kategorisinde yer almaktadır.
Gerekli Malzemeler Listesi
Tarif için gerekli olan temel bileşenler şunlardır:
- 300 gram asma yaprağı (tuzundan arındırılmış),
- 400 gram çekirdeksiz vişne,
- 1,5 su bardağı baldo pirinç,
- 3 adet büyük boy kuru soğan,
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
- Nane, yenibahar, tarçın, karabiber, tuz ve şeker,
- 1,5 su bardağı sıcak su.
Hazırlama ve Pişirme Süreci
Hazırlık aşamasında, önce zeytinyağı ve fıstıklar tencerede hafifçe kavrulmaktadır. Ardından ince doğranmış soğanlar eklenerek şeffaflaşana kadar soteleme işlemi gerçekleştirilir. Yıkanmış pirinçlerin eklenmesinin ardından baharatlar, kuş üzümü ve vişnelerin bir kısmı karışıma dahil edilmektedir. Hazırlanan iç harç, az miktarda sıcak su ile demlendirilerek ocaktan alınmaktadır.
Sarma işlemi, asma yapraklarının içine ılık harcın yerleştirilmesi ve ince formda sarılmasıyla icra edilmektedir. Sarmalar tencereye dizildikten sonra kalan vişneler aralara serpilmektedir. Yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 su bardağı sıcak su ilavesiyle, sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatılarak 45-50 dakika boyunca kısık ateşte pişirilmektedir. Pişirme işleminin ardından ürünün oda sıcaklığında soğutulması önerilmektedir.
