Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketicinin korunması ve sektörde haksız rekabetin önlenmesi amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde önemli değişiklikler yaptı. Yapılan çalışmalar sonucunda hazırlanan yeni düzenleme, resmi kontrol sonuçları, bilimsel gelişmeler ve ülke ihtiyaçları göz önünde bulundurularak tamamlandı.
Burger Ürünü Mevzuata İlk Kez Giriyor
Yeni tebliğ ile birlikte ilk kez 'burger' ürünü tanımlanarak mevzuata dahil edildi. Burgerlerin, köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesi esasına dayanan düzenlemeler getirilecek. Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde, etten gelen proteinin yanı sıra üretim teknolojisi gereği eklenmesi zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler haricinde, ek protein ve azot kaynağı olabilecek diğer maddelerin kullanımına kısıtlama getirilecek. Ayrıca, dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımı sınırlandırılacak.
Geleneksel Ürünlerde Tütsüleme ve Çeşni Maddeleri Kısıtlanıyor
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde tütsüleme işleminin uygulanmasına izin verilmeyecek. Bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesi de engellenecek. Bakanlık, bu adımla geleneksel ürünlerin özgün tat ve aroma özelliklerini korumayı hedefliyor.
Döner Etiketinde Üretim Şekli Belirtilecek
Döner ürünlerinde de tüketiciyi doğrudan ilgilendiren bir düzenleme yapıldı. Ürünün etiketinde, üretim şekline göre 'yaprak döner', 'yaprak-kıyma döner' veya 'kıyma döner' ifadelerinden biri yer alacak. Et ürünlerinde nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin, ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını önlemeye yönelik hükümler de detaylandırıldı.
Kanatlı Dönerde Yağ Oranı Düşürülüyor
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları, kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı, yüzde 20'den yüzde 15'e düşürülecek. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucukta ise kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak.
