Geleneksel Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan İslim Kebabı, özel hazırlık süreçleri ve görsel sunumuyla öne çıkmaktadır. Karnıyarık ve musakka gibi yemeklere alternatif olarak değerlendirilen bu tarif, patlıcan şeritlerinin köfte ile birleştirilmesi esasına dayanmaktadır.
Hazırlık aşamasında patlıcanların alacalı soyulması ve uzunlamasına şeritler halinde dilimlenmesi gerekmektedir. Acının giderilmesi amacıyla tuzlu suda bekletilen sebzeler, daha sonra kızgın yağda hafifçe kızartılarak fazla yağından arındırılmaktadır. Köfte harcı için orta yağlı dana kıyması; rendelenmiş soğan, galeta unu, yumurta, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yoğrulmaktadır.
Pişirme tekniği şu adımları içermektedir:
- Hazırlanan köfteler tavada mühürlenerek dış yüzeyleri renk alana kadar pişirilmektedir.
- Kızartılmış patlıcan şeritleri, köftenin üzerine bohça formunda kapatılmaktadır.
- Yapının korunması amacıyla orta kısma kürdan yerleştirilmektedir.
- Üzerine domates ve sivri biber dilimleri eklenerek görsel zenginlik sağlanmaktadır.
Son aşamada, salça, sıcak su ve zeytinyağı ile hazırlanan sos, tepsideki kebapların çevresine dökülmektedir. Hazırlanan yemekler, önceden ısıtılmış 190°C fırında, üzerindeki garnitürler kızarana dek yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirilmektedir.
