Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy, Türk Mutfağı Haftası kapsamında İstanbul'da düzenlenen "Bir Sofrada Miras" programına katıldı. Programda konuşan Bakan Ersoy, Türk mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını, göçler, ticaret yolları, üretim kültürü, imece ruhu, aile gelenekleri ve kuşaklar boyunca aktarılan bilgilerle şekillenmiş yaşayan bir kültürel miras olduğunu belirtti.
Anadolu'nun farklı bölgelerindeki zengin gastronomi uygulamalarıyla bu mirasın güçlü bir şekilde yaşatıldığını ifade eden Ersoy, tören keşkeğinin imece kültürünü, Anadolu'nun bölge bölge çeşitlenen hamur işlerinin kültürel etkileşim izlerini, helva çeşitlerinin ise özel günlerdeki örf ve gelenekleri yansıttığını söyledi. Türk mutfağının gelenek, sağlık ve atıksızlık olmak üzere üç temel değer üzerine kurulduğunu vurgulayan Bakan Ersoy, yerel ve mevsimsel ürün kullanımı, ürünün tamamını değerlendiren mutfak anlayışı ile kurutma, fermente etme, saklama ve yeniden değerlendirme gibi asırlardır uygulanan yöntemlerin, günümüzdeki sürdürülebilir gastronomi yaklaşımının Anadolu'daki kadim karşılıkları olduğunu dile getirdi.
Bakan Ersoy, Türk sofrasının kendine özgü adabı ve değerlerinin de başlı başına bir kültürel miras olduğunu belirterek, sofrada büyüklerin gözetilmesi, ekmeğe saygı ve misafirin başköşeye alınması gibi davranış biçimlerinin kültürel değerlerin gündelik hayattaki yansımaları olduğunu ifade etti. Türkiye'nin her bölgesinin coğrafi koşulları, yerel ürünleri ve tarihsel birikimiyle kendine özgü bir sofra kültürü oluşturduğuna işaret eden Ersoy, bu mirasın korunmasının toplumsal hafızayı, örf ve adetleri, dayanışma anlayışını ve birlikte yaşama kültürünü gelecek kuşaklara aktarmak anlamına geldiğini sözlerine ekledi.
Gastronominin turizmde destinasyon tercihlerini etkileyen önemli unsurlardan biri haline geldiğini belirten Mehmet Nuri Ersoy, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) ile birlikte gastronomiyi küresel destinasyon markasının temel unsurlarından biri olarak konumlandırdıklarını söyledi. Bakanlık olarak ayrıca, Cumhurbaşkanlığı himayesinde ve Emine Erdoğan'ın destekleriyle hazırlanan ve yaklaşık 220 tarif içeren "Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı" eserinin bugüne kadar Türkçe ve İngilizce'nin yanı sıra 8 farklı dilde yayımlandığını, Almanca baskının hazırlık aşamasında olduğunu ve Çince ile Kazak Türkçesi ile de yayımlanacağını bildirdi. Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında hayata geçirilen "Lezzet Durakları" uygulamasının ziyaretçilere bütüncül bir gastronomi rotası sunduğunu ve şehrin sokaklarını, esnafını, restoranlarını ve yerel ekonomisini hareketlendirdiğini kaydetti.
